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グルコース・オキシダーゼ Glucose oxidase

成分説明
グルコース(ブドウ糖)から過酸化水素とグルコノラクトンへの分解を触媒する酵素です。グルコースオキシダーゼの作用によって生じるグルコノラクトンには酸味や甘味があるため、天然の酸味料として使用されています。

また豆乳や牛乳などのPH値を徐々に低下させ、これらの食品の主要タンパク質となるカゼインを凝固させる作用による凝固剤、徐々に反応して均一な気泡を形成する作用によりパンやクッキーなどを膨らませる膨張剤など、天然の食品添加剤としても広く用いられています。

このほか強い酸化作用により抗菌作用を発揮する過酸化水素を発生させることから、天然の防腐剤として使用されているほか、プロバイオティクスのひとつであるビフィズス菌を増殖させる作用もあり、消化機能改善効果や免疫力の増強に対して期待・注目されています。

成分分類
点耳薬